Uji bakteri dan jamur pada minuman es buah rumahan dan bermerek yang berada di Harjosari Medan Amplas secara angka lempeng total

Abstrak

Minuman es buah merupakan salah satu jenis jajanan yang diminati
masyarakat dan banyak beredar di pasaran, pinggir jalan, toko jajanan, swalayan,
dan kafetarian. Pembuatan/pengelolahan es buah umumnya tanpa pemasakan atau
pemanasan, proses pemotongan buah-buahan rumahan dan penggunaan air yang
kurang higienis, sehingga kemungkinan dapat terkontaminasi oleh bakteri atau
jamur. Peryaratan yang di tetapkan oleh badan pengawas obat dan makanan
(BPOM) dan SNI 19-2879-1992 dan peraturan pemerintah RI dalam keputusan
MenKes RI No. 66/MenKes/SK/VII/1994 Angka lempeng total bakteri tidak lebih
dari 106 dan jamur tidak lebih dari 104 , dan mikroba patogen : negatif.
Uji angka lempeng total (ALT) dilakukan dengan pengenceran sampel
bertingkat menggunakan media Letheen Borth (LB), untuk uji bakteri
pengenceran 10-1 sampai 10-6, dan uji jamur pengenceran 10-1 sampai 10-4. Sampel
yang telah diencerkan dicampurkan dengan media pada suhu 45℃±10℃ dan
diinkubasikan posisi terbalik. ALT bakteri menggunakan media Plate Count Agar
(PCA) diinkubasikan pada suhu 35℃±20℃ selama 24 dan ALT jamur
menggunakan media Potato Dekstro Agar (PDA) diinkubasikan pada suhu
25℃±20℃ selama 3×24 jam. Untuk kontrol dibuat uji blanko. Selanjutnya diamati
dan dihitung jumlah bakteri dan jamur yang tumbuh pada setiap cawan.
Hasil penelitian menunjukan terdapat cemaran bakteri di dalam minuman
es buah buatan rumahan dan bermerek diambil dari sekitar harjosari medan
amplas, yang tidak memenuhi persyaratan yaitu sampel 4 Garu II A sebesar
19×10-6 melebihi yang di tetapkan oleh BPOM dan SNI 19-2879-1992 peraturan
pemerintah RI dalam keputusan MenKes RI No.66/MenKes/SK/VII/1994 angka
lempeng total bakteri tidak lebih dari 10-6. dan sampel 9 Garu IV sebesar 12x10-5
sudah berada di ambang batas persyaratan Cemaran kapang/khamir seluruhnya di
bawah angka yang diizinkan tidak ada melebihi 10-4
Kata kunci : Minuman es buah, bakteri, jamur (kapang/khamir), angka lempeng
total